直火で作るエスプレッソがあると聞いたのですが、どのようなものでしょうか
だれでもできるのでしょうか?詳しく知りたいです。
また、おすすめの機材なども知りたいです。
本記事ではこういった疑問に答えます。
この記事を読んでわかること
- 直火式エスプレッソについて、特徴と抽出の仕組みがわかる
- 直火式エスプレッソマシンのおすすめがわかる
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目次
直火式エスプレッソの特徴と抽出の仕組み
エスプレッソマシンといえば、大型のマシンをイメージする方が多いと思いますが、エスプレッソの本場イタリアでは直火式エスプレッソはごく一般的なものです。
大型のマシンを家庭に導入するのは難しいので、家庭の味のエスプレッソは直火式なんですよ。
この直火式エスプレッソですが、日本ではマキネッタと呼びます。
本場ではモカエキスプレスと呼ばれたりも・・・
そのため、本記事では、マキネッタに統一します。
そんなマキネッタの特徴は３つあります。
抽出が簡単である
クレマができない
ちょっと時間がかかる
以下で解説していきます。
直火式エスプレッソ(マキネッタ）の特徴
まず、マキネッタは抽出が簡単です。
火にかけるだけで自動抽出なので、火を扱える方ならだれでも抽出可能です。
マシンによる一般的なエスプレッソは逆に技術を要します。
そのため、家庭で手軽に楽しむならマキネッタのほうが良いと言われています。
簡単だが少し時間がかかる
ただ、火にかける必要があるので、少し時間を要します。
エスプレッソマシンを使う場合はほぼ一瞬ですから。それにくらべれば時間がかかるだけです。
マキネッタで抽出する場合でも３～４分あれば抽出可能です。
クレマができない
エスプレッソといえば、抽出後カップの表面に広がるクレマ（泡）ではないでしょうか。
マシンによるエスプレッソはきれいなクレマが上手に抽出できたあかしといわれますが、直火式の場合は基本的にクレマができません。
ただし、一部のマキネッタではクレマができる器具もありますので、「せっかくだからクレマも楽しみたい」という方はマキネッタの機能に注目するといいでしょう
ここまでざっくりマキネッタの特徴をご紹介しました。
次にマキネッタの抽出原理を解説していきます。
直火式エスプレッソ（マキネッタ）の抽出の仕組み
マキネッタの抽出原理ですが、文書で表すと次の3工程になります。
- ポットの最下部に入れた水が沸騰蒸発する
- 蒸気が中間にあるコーヒー部を加圧状態の中通過する
- コーヒーとなった水蒸気がポットの上部分に貯まる
wikiにある図がとてもわかりやすいです。
参照元はこちら
とても原始的な仕組みですよね。
また、通常のエスプレッソは上から圧力をかけて抽出するのに対し、下からの水蒸気で抽出するのがマキネッタです。
方向性が真逆なのも面白くないでしょうか。
直火式エスプレッソマシンのおすすめ
直火式エスプレッソマシンですが、たくさん種類がでています。
選び方のポイントを抑えることであなたにあったマシンを見つけることができます。
選び方のポイントは次の２つを抑えてください。
- 抽出する分量（大は小を兼ねないので、適量を選ぶ）
- 家庭の熱源は火かIHか（フライパンと同じです）
では、お勧めのマシンをご紹介します。
BIALETTI(ビアレッティ)直火式 モカエキスプレス
まよったらこれを選びましょう。
元祖・本家がこちらのマキネッタをのなります。
マキネッタを開発した方はイタリアのアルフォンソ・ビアレッティ氏。
彼の会社がマキネッタの最大手であるビアレッティ社になります。
ビアレッティ社のスタンダードモデルがこちら、世界で一番売れているマキネッタです。
気を付ける点は直火式である点でしょうか。
安価ですので、まよったらこれでいいでしょう。
BIALETTI シルバー 2カップ 直火式エスプレッソメーカー ブリッカ
マキネッタでもクレマを楽しみたい方はこちらがおすすめ。
マキネッタはクレマができないという話をしましたが、こちらはのブリッカシリーズはクレマができるマキネッタです。
直火式のマキネッタで唯一、本場イタリア式のクレマが乗ったエスプレッソを作ることができる。抽出の最後に圧力をかけることで人工的にクレマ(泡)を作りだすことができるので、泡ののったエスプレッソを簡単に淹れることが出来る。その秘密は抽出口に付いているビアレッティ社独自開発の特殊バルブに。こだわりのエスプレッソをこの1台で楽しめる。公式より
クレマができる分ビアレッティ社の上位モデルということになるでしょう。
より本格的なエスプレッソを楽しみたい方におすすめです。
BIALETTI エスプレッソ メーカー モカ インダクション ブラック
マキネッタですが、シルバー一色でなんかつまらないな・・・と思うかたもいると思います。
そういった方にはこのマシンがおすすめです。
シルバー以外のカラーバリエーションがあるので、キッチンを華やかに、インテリアとしてもマキネッタを置きたい方にもおすすめです。
デザインは写真の通り、北欧風やモダンなキッチンに合うのではないでしょうか
また、IHと直火両両方に対応しているので、機能性も高いです。
引っ越しすることがあるかもしれないかたにもいいかもしれませんね。
まとめ：気軽にエスプレッソを楽しむなら直火式エスプレッソがおすすめです。
最後に本記事のまとめです。
本記事ではマキネッタの特徴とおすすめのマシンを紹介してきました。
おすすめのマキネッタは以下の３つ
- BIALETTI(ビアレッティ)直火式 モカエキスプレス
- BIALETTI シルバー 2カップ 直火式エスプレッソメーカー ブリッカ
- BIALETTI エスプレッソ メーカー モカ インダクション ブラック
マキネッタは家庭でももちろん楽しめますが、簡単で持ち運びも簡単なのでキャンプなどのアウトドアでも活躍します。
様々なライフスタイルの中で活躍できるので、コーヒー好きなら1台持っておいても損はないと思いますよ。